“战情”速报:中餐馆不敌快餐店(组图)

时间:2021-04-15来源:未知作者:admin点击:
18元肥牛饭特价午餐、15元鸡肉汉堡套餐、21元海鲜意面午餐,随着商家推出的特价午餐品种越来越多,似乎上班族的中午伙食也越来越丰盛。随着午餐市场越来越大,商家也纷纷推出特

  18元肥牛饭特价午餐、15元鸡肉汉堡套餐、21元海鲜意面午餐,随着商家推出的特价午餐品种越来越多,似乎上班族的中午伙食也越来越丰盛。随着午餐市场越来越大,商家也纷纷推出特惠活动吸引顾客。

  这种价格战到底是不是“赔钱赚吆喝”?专家分析,西式餐馆推出特价午餐不会少赚,反而会利润增倍,也能为消费者真正带来实惠;但是对于中式餐厅来说,盈利点较低,不建议盲目进行价格战。

  说到特价午餐,人们总会想到肯德基、麦当劳这些快餐店,如今沈阳很多西餐厅、中餐厅也纷纷推出特价午餐来吸引消费者。记者了解到,位于茂业百货的一家餐厅内推出的特价午餐中,有一项套餐售价29元,其中包括一杯咖啡、一盘意大利面和一碟炸鸡块,这些食品如果是单点,总价需要多付几十块钱。这样的优惠让附近很多白领都来这里解决午餐。

  不仅仅是在西餐店,连一些自助餐店、部分中餐店也推出特价午餐,一家名为麻辣空间的中餐店,在网上明确标有“午餐全单6.8折,晚餐全单7.8折”的字样,甚至还有火锅店也推出午餐组合套餐,分为A、B、C三种套餐供顾客选择,售价均在15~20元之间。在高档饭店中,俏江南曾经也推出过特价午餐,于周一至周五的11点到下午2点半,精选70道菜肴按每道68元起价售出。

  为什么大家如此热衷于推特价午餐?一家餐馆的负责人告诉记者,如今人们都愿意在餐馆中解决午餐,并且多数都是两三个人一起吃顿售价在十几元到二十几元的便饭,为了能够满足多数顾客要求,餐饮店以薄利多销的方式进行出售,顾客能最大程度地得到实惠,餐馆也可以凭此抢占“午餐市场”。

  虽然很多饭店都看好了午餐市场,但是也有很多餐馆对特价午餐不感兴趣。记者经调查得知,没有推出特价午餐的饭店可划分为两类,一类是火锅店,还有一类是在指定菜肴中推出特价菜的中餐馆。

  铁西区一家川菜馆负责人向记者表示:“西餐可以推出特价午餐是因为西餐有固定搭配的食品,无非是薯条、牛排、意大利面……而像我们这些中餐店很难去搭配固定的套餐,因为每个人的口味不一样,喜好的菜肴也不同,所以只能在单品菜肴中推出特价来吸引顾客的目光。”记者了解到,这家餐厅为与推出特价午餐的餐厅相竞争,将一款原价为49元的水煮鱼定价为28元,而很多中餐厅老板均表示,由于无法限定顾客的口味,所以只能用特价菜的活动增加人气。

  而在火锅店中,记者也很难发现推特价午餐的现象。一家火锅店的店主对记者说:“火锅店是不适合推出特价午餐的,如今火锅店更适合推出半份菜,这样还能满足消费者多点几样的需求。”

  对于不适合做特价午餐的餐馆,辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长李春祥表示,特价午餐大多是针对快餐的,中餐馆、火锅店菜品种类多、花费时间长,不适合抢占午餐的市场,而特价菜肴、半份菜往往更适合这些餐馆。

  记者在走访市场时了解到,西餐、中餐、自助餐等形式的餐厅都有推出过特价午餐。很多商家表示,由于利润问题不会再推出这项活动,但是也有商家表示由于特价午餐的推出赚了人气。到底特价午餐利润如何?

  以牛巴店内一份售价在21元的特价午餐为例,主食为海鲜烩面原售价18元,小吃为蔬菜沙拉原售价12元,加上一杯果汁原售价9元,加在一起原来需要39元才可以买到的午餐现在便宜了18元,对于不少上班的白领来说这确实是一个不小的优惠。但是对于商家来讲这样是不是“赔钱赚吆喝”的生意呢?据业内人士介绍,西餐利润要比中餐利润大得多,以西式快餐为首,很多食物利润在成本的三四倍,例如沙拉、饮料等成本基本在几元钱,即使有一定的调价,还是能保证餐厅的收益成本,只不过利润相对减少了,但是由于人气的增加,这些餐馆还是只赚不赔。

  但是中餐店情况完全不同,由于中餐大部分制作过程复杂,人工、成本都相对较高,无法与盖浇饭、西餐来抗衡,所以中餐厅推出特价午餐既没有人气,利润点也不高。

  中小创业指导专家刘新明表示,随着上班族在外解决午餐的市场份额扩大,“午餐战争”有愈演愈烈的趋势。但是刘新明表示,并不建议中小餐厅盲目介入市场,这种比价战争只会拖垮中小餐厅。“洋快餐要比中式快餐有更多的优势在比价战争上,因为它们有更大的成本优势,包括进货渠道和销售量的支撑。而中式餐厅在这些营销环节上都没有比洋快餐占据优势的方面,但仍然有一些中餐厅推出特价午餐为的是吸引更多的人气,同时将店内员工的积极性调动起来。”刘新明表示,中式餐厅在午餐市场上想要获得一定的份额,更应该注重食品的味道、秘制等环节,毕竟比起洋快餐,中式餐饮更加接地气,更有市场受众。同时刘新明表示,市场上这种“午餐大战”应该在一定的管理范围内才能获得良好的收益。